Es una crema preparada mediante la combinación de mayonesa y pulpa de aceituna que da como resultado una peculiar salsa de sabor astringente. Esta salsa tiene un fuerte sabor que resalta fácilmente en cualquier tipo de comida como sanguches, tacos o snacks. Es muy versátil, al ser diluida con aceite de olivo se obtiene la salsa de olivo usada en platos muy populares en la gastronomía peruana como pulpo al olivo o tiradito de pescado.

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