Ingredientes

• 7 kg lechón (panceta)
• 10 Limones
• ½ taza de Coca-Cola
• MSG o sazonador
• 2 dientes de ajo(opcional)
• 200g de AJI CRIOLLO WALIBÍ
• 2 cdas. de ajo
• 2 cdas. de romero
• sal y pimienta
• 1/4 de taza aceite de oliva
• 1 taza de manteca de cerdo
• 02 laurel

Preparación 

La caja china es un horno portátil cuya historia se remonta a la década de los cincuenta en Cuba, cuando los inmigrantes chinos llegaron a tierras caribeñas y cocinaban las carnes bajo tierra. Posteriormente, tapaban los alimentos con una plancha de metal sobre la cual colocaban brasas y al cabo de cuatro horas, tenían una carne deliciosa y jugosa.

1. Limpiar bien el lechón (Chancho) y dejarlo remojando en agua con sal por unos 30 min. o 1 hr.

2. Mezclar el romero, sal, coca-cola, pimienta, zumo de limón y Ajinomoto

3. Macerar el lechón

4. Precalentar la caja china unos 20 min, luego meter el lechón (Consejo:”al inicio poner el lado del pellejo hacia abajo.”)

5. Dejarlo durante 1hr. por cada lado (revisando cada 30min).

6. Esparcir la cerveza por todo el lechón al inicio y a la mitad de la cocción.

7. Hace un excelente maridaje  con el ají criollo Walibí, porque contiene pulpa de ají amarillo, ajos, cebolla y especias como pimienta, huacatay y culantro